Sobre el Chef Javier

Conocido como “el chef de la sierra”, es revelación en la cocina de la sierra de Huelva. Vanguardista, creativa y con un toque muy personal, utilizando siempre los productos de la zona. Tras realizar sus estudios en la Escuela Superior de Hosteleria de Sevilla, se puso al frente del “Restaurante Puerta 20” de Aracena, manteniéndolo en lo más alto entre los mejores restaurantes de la Sierra.

El chef afirma que el éxito de su cocina se basa en estar actualizado con las nuevas tendencias pero sin olvidar la materia prima que le rodea. Uno de los platos que lo define muy bien es su carrillera ibérica al Pedro Ximenez en tempura de amanita casarca sobre gel de queso de cabra de Aracena, con caviar de castañas y espuma de jamón puro de bellota.

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¿Qué cosas nunca faltan en tu cocina?

“Mis exigencias son sencillas pero para mí absolutamente necesarias: un bolígrafo para anotar las ideas que se me pasa por la cabeza, un buen aceite virgen extra y el orden. Para concentrarme en la cocina necesito saber que cada utensilio, cazo o sartén está en su sitio y siempre después de preparar algo hay que limpiar. En eso consiste el secreto de cualquier cocinero que se precie: limpieza y orden.”

¿Cuáles son tus platos más originales?

Tengo muchas creaciones pero si tuviera que decantarme por algunos, creo que elegiría la ensaladilla violeta de salmón, la carrillera al Pedro Ximénez sobre gel de queso de Aracena, la Sinfonía de sabores a Huelva y el ciervo en su habitat.

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